MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
100 g de chocolate negro de buena calidad
15 g de mantequilla
3 cdas de azúcar
3 huevos
Elaboración
Derretimos el chocolate al baño María junto con la mantequilla y reservamos.
Batimos con unas varillas las yemas junto con dos cucharadas de azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.
Montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar restante. Han de quedar bien firmes.
Añadimos a la mezcla de yemas y azúcar un poco del chocolate derretido y mezclamos bien para que la mezcla se atempere. Añadimos el resto del chocolate y removemos hasta que quede todo integrado.
Cogemos un tercio de las claras montadas y las añadimos a la mezcla de chocolate y yemas, removemos y veremos que la mezcla se vuelve más ligera.
Incorporamos el resto de las claras y mezclamos todo con mucho cuidado y con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.
Una vez tengamos todo bien mezclado, repartimos la mezcla en los recipientes que vayamos a usar y reservamos en el frigorífico un mínimo de tres horas antes de consumirlas.
Butter cream d choco...
Crema de mantequilla intensa de chocolate
115g de mantequilla
425 g azúcar superfino
80 g cacao en polvo sin azúcar
105 ml leche semi
Mezclar unos 5 min hasta que el chocolate coja intensidad
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
100 g de chocolate negro de buena calidad
15 g de mantequilla
3 cdas de azúcar
3 huevos
Galletas Oreo para decorar
Elaboración
Derretimos el chocolate al baño María junto con la mantequilla y reservamos.
Batimos con unas varillas las yemas junto con dos cucharadas de azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.
Montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar restante. Han de quedar bien firmes.
Añadimos a la mezcla de yemas y azúcar un poco del chocolate derretido y mezclamos bien para que la mezcla se atempere. Añadimos el resto del chocolate y removemos hasta que quede todo integrado.
Cogemos un tercio de las claras montadas y las añadimos a la mezcla de chocolate y yemas, removemos y veremos que la mezcla se vuelve más ligera.
Incorporamos el resto de las claras y mezclamos todo con mucho cuidado y con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.
Una vez tengamos todo bien mezclado, repartimos la mezcla en los recipientes que vayamos a usar y reservamos en el frigorífico un mínimo de tres horas antes de consumirlas.
Para decorar, trituramos unas galletas Oreo, sólo la galleta, la parte blanca la descartamos, y espolvoreamos por encima de cada mousse.
Tamizar el azúcar superfino siempre
Batir con varillas prometo suave y luego a velocidad.
Crema de mantequilla básica de vainilla
250 mantequilla
325 azúcar superfino
1 cucharadita estracto de vainilla
2-3 cucharadas leche semi
Colorante en pasta al gusto
Crema de mantequilla intensa de chocolate
115g de mantequilla
425 g azúcar superfino
80 g cacao en polvo sin azúcar
105 ml leche semi
Crema de mantequilla suave de chocolate
250 g d mantequilla
250 g azúcar superfino
2 cucharadas de leche semi
150 chocolate negro
Derretir el chocolate al micro o baño María y dejarlo templar.mientras batir el resto hasta conseguir una mezcla suave batir un min y subir la velocidad 5 . Añadir el chocolate y batir a máx velocidad 2 o 3 min
Crema de queso
120 mantequilla
300 azúcar superfino
125 queso cremoso de untar..( no light)
1 cucharada d leche semi
Tamizamos el azúcar y lo batimos kon la mantequilla y la leche.añadímos el queso que tiene que estar frío. Cuanto mavls batamos mayor consistencia tendrá la crema mantener en frio.
Crema de mantequilla de merengue suizo ( mi favorita)
4 claras d huevos
225g d azúcar blanco
350 d mantequilla
Ponemos las claras kon el azúcar al baño María hasta que se disuelva el azúcar.no parar d remover pata que no se queme. Pasamos las claras a un recipiente y batimos hasta montarlas. Cuando haga picos blandos comprobar la tempratira del bol.si esta caliente esperar un poco para meter la mantequilla o se derretirá. Añadimos la mantequilla poco a poco a velocidad media. Parece que se corta pero no. 8-10 minutos. . Importante, no dejar de batir.
Merengue italiano
3 claras
180 d azúcar blanco.
100 ml de leche
1 cucharada sirope de maíz
Aroma al gusto
Colorante al gusto
Poner el azúcar agua y sirope y lo ponemos a calentar hasta la temperatura de 115-120℃. Mientras tanto montamos las claras a punto d nieve. Cuando el almíbar haya cogido la temperatura , lo echamos poco a poco en las claras sin dejar de batir, como si fuera un hilillo. ( cuidado que no caiga el almíbar en las varillas ).seguimos batiendo hasta que el merengue este brillante. Incorporamos el aroma y colorante.
Crema de mascarpone: 200 grs de mascarpone, 100 gra de queso de untar, 2 y 1/2 tabletas de chocolate blanco, un poco de mantquilla, 50 grs de azucar glass, licor caipiriña. Fundimos el chocolate con un poco de mantequilla. Lo mezclamos xon el mascarpone, el queso de untar y si lo queremos mas dulce le añadimos el azucar glass. Si os apetece añadir el licor. Decoramos esto por encima y le damos una pincelada de color con la mermelada.
Tarta de Moka Ingredientes 250 gr de mantequilla 200 gr de azúcar 30 gr de café Para el almíbar 1/2 kilo de azúcar 1/4 litro de agua Para el bizcocho Hacer bizcocho de espuma Preparación Se hace el bizcocho, y se corta en tres partes iguales horizontalmente( una de ellas deberá tener 1 cm de grosor) . La primera base se humedece con el café azucarado. Se hace una crema con mantequilla y las yemas de huevo, todo mu bien batido,que extenderemos,ayudados con una espatula, por encima del bizcocho ya humedecido con el café. En las siguientes cacas de bizcocho se procede de la misma manera. La parte superior y los costados de la tarta se hunden igualmrnte con café y crema. Por encima se pone almendras picada en trocito haciendo Lo mismo en los costados ayudándonos con la espatula
